La trippa a colazione per il Primo Maggio, è una tradizione volterrana tra le più sentite in città che coinvolge da sempre giovani ed anziani: nei ristoranti, nelle osterie, nei circoli, in occasione della Festa dei Lavoratori non può mancare la trippa a colazione, accompagnata da prosciutto, formaggi, baccelli e buon vino rosso.
L'ARCI San Giusto, in collaborazione con Pesca e Friggi, organizza per giovedì 1 maggio il tradizionale Effetto Trippa: presso Borgo San Giusto, in Piazzale XXV Aprile a Volterra, dalle ore 8 si farà colazione con trippa, baccelli pecorino e spalla. Dalle ore 10 apriranno il bar ed il mercatino, e dalle ore 10,30 alle 20 ci sarà musica live con vari gruppi locali.
La festa prosegue sabato 3 maggio con l'apertura del bar e degli stand gastronomici alle ore 12, per proseguire alle ore 15,30 con la musica live e dj Stefano Imperio.
In borgo San Giusto saranno allestiti un mercatino, il bar ed il punto ristoro con birreria, friggitoria, griglieria, paninoteca e piatti tipici.