A forma di ferro di cavallo oppure a ciambella, la susianella è un tipico insaccato viterbese, la cui storia ha origini lontane nel tempo. La sua ricetta, infatti, è stata tramandata di generazione in generazione sin dall’epoca etrusca. E, proprio come un’eredità preziosa, l’antico salume è difficile da reperire sul mercato e lavorato secondo la tradizione. Preparato con le frattaglie del maiale, macinate in modo piuttosto grossolano, e condite con finocchio selvatico, spezie, sale e pepe, riflette la cultura gastronomica dei Rasenna che, amanti del buon cibo, abili cacciatori e golosi delle interiora, erano specializzati nella produzione dei salumi.