Tipico piatto di origine contadina della Maremma toscana, l’acquacotta era già conosciuta dagli Etruschi. Tra le numerose ricette dell’antico popolo, infatti, compare anche una versione molto simile a quella cucinata ancora oggi. Pane raffermo, cipolla, aglio, cicoria, olio d’oliva ed erbe di stagione selvatiche erano gli ingredienti imprescindibili per la preparazione di questa zuppa povera. In alcune varianti veniva arricchita con del formaggio grattugiato o con un uovo, aspetto che ricorda il “pane frattau” della tradizione sarda. Il pasto, caldo e nutriente, permetteva, infatti, di trarre le energie necessarie per sopportare le fatiche del lavoro.