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Cultura martedì 14 febbraio 2017 ore 18:30
Gli chef stellati debitori degli etruschi
Anatra alla pechinese, bocconcini di manzo e arrosto di maiale glassati, la cucina di tutto il mondo deve l’abbinamento miele-carne all’antico popolo
VOLTERRA — Arrosto di maiale, fusi di pollo, bocconcini di manzo, fino ad arrivare alle anatre laccate alla pechinese. Il rapido excursus alimentare testimonia come l’abbinamento della carne col miele sia radicato nella tradizione culinaria di tutto il mondo. L’accostamento, apparentemente azzardato non è, però, il frutto della creatività di qualche chef stellato o di un protagonista della nouvelle cuisine. Affonda, infatti, le proprie radici nell’antichità e, per l’esattezza, nella civiltà etrusca. Ad avere la temeraria intuizione furono proprio gli etruschi che, per primi, utilizzarono il dolce prodotto delle api per aromatizzare la carne.
Amanti dell’arte della cucina, infatti, avevano l’abitudine di sperimentare tecniche nuove e pietanze originali, anticipando le mode e le tendenze gastronomiche contemporanee.
Viola Luti
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