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Cultura giovedì 23 marzo 2017 ore 06:30
Il cacciucco di carne etrusco
Piatto tipico della tradizione gastronomica maremmana, la scottiglia affonda le sue radici nelle abitudini culinarie dei Rasenna
VOLTERRA — Conosciuta anche come cacciucco di terra, la scottiglia è un piatto tipico della cucina contadina maremmana, originaria del Casentino. Ma le sue origini sembrano discendere dalla tradizione gastronomica etrusca che ne aveva una versione molto simile.
Utilizzando diverse varietà di carne, l’antico popolo realizzava uno stufato gustoso e, contemporaneamente, nutriente.
Parti di coniglio, piccione, agnello, vitello, selvaggina e pollovenivano fatti rosolare, in una grande padella, con cipolla, erbe aromatiche, pepe, brodo e vino. Una lunga cottura ne esaltava gli aromi e trasformava una ricetta povera in una pietanza prelibata.
La proposta culinaria rivela una sapienza legata all’arte del recupero alimentare e un’attenzione particolare ai sapori di contrasto.
Viola Luti
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